蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅:蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?

蒸海鲜冷水下锅还是热水下锅?这得看你蒸的事什么海鲜蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

作为一个长在海边、和海鲜打了几十年交道的吃货,是有资格在这里说两句的蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

海鲜有蟹、虾、贝、藻、鱼等很多类别,每个类别里又有几十上百品种蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅。因其生长结构、外形、营养、肉质等多方面的不同,烹食方法也多种多样。不恰当的烹饪方法,不但能破坏海鲜原有的独特风味,甚至最后难以下口,糟心不说,不暴殄天物嘛。

那么这里小编就介绍几种海鲜的蒸煮方法,供吃货们参考蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

1,蒸海蟹蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅。海里蟹类品种繁多,不管什么蟹,蒸煮时都得冷水下锅。蒸前水里放姜片、葱段和少许盐,然后蟹子上笼肚脐朝上有序摆放,大火烧开后还得再蒸十分钟,这样蒸出的蟹肢体完整,品相出众。如果热水下锅,活蟹突遇高温,会拼命挣扎,是往死里挣扎那种,不一会四肢全落,和温水煮青蛙一个道理。

1,蒸贝类蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅。我们一般选择海螺和扇贝蒸着吃,像文蛤、海蛏、毛贝、海虹等煮着吃最好。但凡贝类,因其软体动物的特性,不管蒸、煮,绝对得热水下锅才行。贝类肉质特殊,火候是口感的主要因素,热水下锅,贝类在极短时间内接触高温,吸壳肌瞬间被烫伤,迅速收缩,这样壳肉分离彻底,也便于食用。如果冷水下锅,吸壳肌由低温慢转至高温需要较长时间,肌肉收缩减慢粘壳不说,肉质组织也会变硬,像咬皮条。

3,蒸鱼蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅。这里以石斑鱼为例。有人说蒸石斑鱼也得热水下锅,以防鱼肉中蛋白质的流失,小编不赞同这样的观点。如果蒸石斑鱼热水下锅,鱼皮突遇高温也会迅速收缩的,这样就会在鱼的表面形成一道屏障,阻碍鱼肉对诸如黄酒、香醋、糖盐的吸收。如果冷水下锅,鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道,在鱼的表面形成松散的状态,便于食用有嫩滑爽口,即便有蛋白质流失,这在汤汁中。

4,蒸对虾或皮皮虾蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅。蒸虾时需要热水下锅,因为虾肉组织嫩滑,结构粘性不足,高温强刺激,虾肉中的纤维迅速集结,容易形成口感。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉质纤维老化,吃起来又老又柴,失去脆嫩特色。

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关键词:下锅热水高温

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