维生素a的作用及功能:维生素a的作用及功能?

维生素A,又名视黄醇,从名字中我们就能感到它对眼睛视力的重要性维生素a的作用及功能

严格来说,在人体中,维生素A包括视黄醇、视黄醛和视黄酸三种形式维生素a的作用及功能

维生素A在视网膜上帮助光能转化为视神经冲动,从而实现对视觉的神经传导,这个维持正常视力的功能是以视黄醛的形态作用的维生素a的作用及功能。在这个传导过程中,部分视黄醛会被氧化成视黄酸。为了维持视力,视黄醛需要不断被补充,这个来源即是储藏在肝脏和脂肪组织中的视黄醇。视黄醇于视黄醛可以互相转化。

除了维持视力之外,维生素A也参与蛋白质的合成、细胞的分化、精子的发育、骨骼的形成等维生素a的作用及功能

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夜盲症和干眼症是维生素A缺乏的主要表现维生素a的作用及功能。除此之外,表皮角化症,即皮肤干燥、粗糙、鳞片化,以及易患感染性疾病也是缺乏维生素A的表现,因为缺乏维生素A能导致表皮细胞和黏膜细胞异常。

在食物中,视黄醇只存在于动物性食物中,比如动物肝脏、肾脏、奶制品、鱼肝油、蛋黄维生素a的作用及功能。而在植物中,是以被称为维生素A前体的类胡萝卜素存在的,某些类胡萝卜素是可以在体内转化成维生素A的,其中以β-胡萝卜素转化率最高。

β-胡萝卜素本质上是一种色素,它在黄色、橙色和绿色的蔬果中含量较高,且颜色越深,含量越高维生素a的作用及功能。绿色蔬果因为含大量叶绿素,所以把黄色给盖住了。

维生素A、胡萝卜素都是脂溶性的,不溶于水维生素a的作用及功能。所以,脱脂奶类中的维生素A基本上都被去掉了。另外,有些人认为要增强胡萝卜素的吸收,必须用很多油来烹调,其实这大可不必,蔬菜加热过后细胞壁软化,只需少量油脂,即可保证胡萝卜素的吸收。但如果是生食,则需要较多油脂才能保证吸收率。

最后需要强调的是,维生素A不易从体内排出,故过量摄入可能带来毒性维生素a的作用及功能。但正常的膳食是不会过量摄入的,只有大量摄入肝脏、鱼肝油或维生素A补充剂的情况下才会发生。过量摄入维生素A会导致骨骼生长异常,对孕妇来说,会增加胎儿畸形率。

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如果吃很多含胡萝卜素的食物则问题不大,最多皮肤颜色会发黄维生素a的作用及功能。停食后,皮肤的黄色会消退。但是,胡萝卜素补充剂不可大量摄入,不然也是有危害的。

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