小苏打能发面吗:发面加酵母了,还用加小苏打吗?

做发面食品,首先要从发面这基础的一步做起小苏打能发面吗。发面又因使用的发酵物不同,会有不同的方法,而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。

只是发面加酵母了,就不要再加食用小苏打了小苏打能发面吗。这是因为:

食用小苏打发面过程的作用不同酵母是一种有益的微生物发酵剂,在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌,让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体,从而使面团蓬松小苏打能发面吗。从营养学上来说,酵母是“用之不尽的营养源”,又是健康的食材,而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。

食用小苏打是一种化学蓬松剂小苏打能发面吗。它的化学名叫碳酸氢钠,属碱性物质。而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面,也是通过繁殖的酵母菌,只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的过些二氧化碳小颗粒,只有在或蒸,或烤等受热状况下完全膨胀。因此,食用小苏打发面效果不是很好,它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分。又因为是一种化学反应的过程,从营养角度上,用小苏打发面并不提倡。

食用小苏打改变了发酵能力和营养酵母发面,由于其本身的良好性能,已经是面团有了筋度,产生了韧性,会将释放的物质包裹在面团组织内,使面团有了多孔状小苏打能发面吗。酵母又是一种酸性物质,虽然说食用小苏打呈碱性,只是食用小苏打的耐热性,与酵母发生反应的能力受到限制,至少有三点不足:①发生化学应,改变了酵母的营养性;②产生的二氧化碳少,面发得不到位;③食用小苏打在蒸、烤受热时才会大量产生气体,使食品更加蓬松,这样会改变了食品的口味。因此,已经用酵母发面了,也没有必要再加食用小苏打。

结语:不过,也有情况例外,当用酵母发面时“发过”了小苏打能发面吗。这时面团酸味很大,便可用食用小苏打,用它来抑制发面团的酸性,也就是说发生中和反应。还与我们平常加食用纯碱道理是一样的。也就是说,食用小苏打最好不要用在酵母发面前,而是做为酵母发面后的补救措施之一。

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