单纯用小苏打能发面吗:小苏打可以用来发面吗?

但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好单纯用小苏打能发面吗

单纯用小苏打能发面吗:小苏打可以用来发面吗?

另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想单纯用小苏打能发面吗。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。1.西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。2.中式方法用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方,否则会涩。

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关键词:小苏打

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