毛蛋煮多长时间就熟了:羊蛋煮多长时间就熟了?

我是内蒙人,干了十几年的烧烤,对于羊蛋这种食材比较熟悉,想要烤熟一个羊蛋最少也要一个小时左右,至于煮羊蛋的做法,还是和相邻的家常菜馆厨师那里讨教来的毛蛋煮多长时间就熟了

煮羊蛋的做法和羊肉类似,先把羊蛋去皮凉水下锅,加入葱姜,料酒,大火烧开煮5分钟左右捞出控干水分毛蛋煮多长时间就熟了。这一步是为了去腥和羊蛋内外都定型,不至于切的时候散开破碎。接下来把羊蛋切成四瓣,重新放进锅里加入葱姜,料酒,花椒,干辣椒,香叶,小茴香,咸盐,酱油,白糖等等调料继续炖煮45分钟,时间到了捞出羊蛋控干水分备用,这时候羊蛋基本熟透了,但是水分太多口感不好。

毛蛋煮多长时间就熟了:羊蛋煮多长时间就熟了?

炒锅热锅凉油,皮朝下放入羊蛋小火慢煎至表皮焦脆呈现棕红色,然后翻面煎切开的部位毛蛋煮多长时间就熟了。煎羊蛋的过程当中找一个小碗加入少量的葱姜蒜,咸盐,酱油,白糖,胡椒粉,蚝油,鸡精,淀粉和清水搅拌均匀。羊蛋的切面煎至金黄上色之后倒入调制好的料汁快速翻炒至汤汁浓稠,最后沿着锅边淋入一点点香醋即可出锅开吃。这个菜要用到四个羊蛋,名字叫做“爆炒四喜蛋”。如果用烤箱需要先焯水再下锅煮,最后放入烤箱上下180度烤40分钟左右才能达到干香粉嫩的感觉。

毛蛋煮多长时间就熟了:羊蛋煮多长时间就熟了?

烹制羊蛋最难的地方不在于判断成熟时间,而是做出外焦里嫩的口感,因为羊蛋经过加热之后会变得非常紧致,含有的水分很多却排不出来,吃不出那种沙沙的干香口感,所以去除羊蛋里水分的同时,还要保证娇嫩的羊蛋不会破碎就变得格外困难和重要毛蛋煮多长时间就熟了。如果不切开羊蛋,那就需要在羊蛋表皮定型之后用签子在羊蛋上扎一些贯通的小孔排水排气,避免羊蛋的表皮开裂,如果是烧烤羊蛋,还需要把羊蛋剪出螺旋或者腰花的形状方便烤出干香的口感和味道,比较费时费力。

关键词:水分

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