小苏打可以发面吗:安琪酵母和小苏打能一起用吗?

安琪酵母和小苏打,时可以同时使用,只是安琪酵母可以让面粉发酵,而小苏打却是让面粉膨胀膨发小苏打可以发面吗。虽然都能起到让面粉膨胀的效果,但在面制品的制作应用当中,还是有所分别的。

安琪酵母和小苏打的作用①安琪酵母

安琪酵母是一种单细胞真菌,它能将糖发酵成酒精和二氧化碳,在有氧和无氧环境下都可以生长导致,属于兼性厌氧菌小苏打可以发面吗。我们利用酵母这个特性,使它在面团中进行繁殖发酵,也是我们最常用的一种面粉发酵方法。

使用酵母发酵的面团,带有淡淡的酵母味,由于酵母是吸收面粉中的糖分,从而产生大量的二氧化碳,使面团蓬松膨胀,而并不会产生太多的乳酸菌,所以用酵母发酵的面团是没有酸味的,也就不需要用食用碱和苏打粉来中和酸碱度了,正因为它的这个特性,酵母发酵面粉也就修炼被大家认可,也就成为了发酵面粉的首选用料小苏打可以发面吗。用酵母发酵面团,比较适合蒸制面食品使用。

②小苏打

小苏打,也就是苏打粉,化学名称为“碳酸氢钠”,它是一种化学膨松剂,用小苏打发酵面粉,也叫“化学蓬松胀发”,它是利用小苏打在面团中起到化学反应,以达到让面团膨胀松软的目的小苏打可以发面吗。由于用小苏打发酵面粉的时间短,胀发力很强,使用方便,不收环境条件的影响,但使用小苏打发酵的面团,不如用酵母发酵面团的味道好,所以只适合用来制作炸制面食品,并不适合用来制作蒸制面食品使用。

酵母和小苏打,在制作发酵面食品时,可以同时使用的小苏打可以发面吗。 我们在发酵面粉时,有好几种发酵方式,“酵母发酵”,“老肥发酵”,“酒酿发酵”。而在使用“老肥发酵面粉时”,在面团发酵完成后,必须要使用食用碱,或者小苏打来去除面粉中的乳酸味,从而达到发酵面团酸碱中和的效果。

其实有很多朋友,在用酵母发酵面粉的时候,也会在面团发酵好以后,加入少许的小苏打来进行中和,这样在蒸出的面食品里面,它的酵母就会小很多,而且加入了小苏打,可以使面制品带有淡淡的碱味,吃起来的口感也会更好一些,还可以使面制品更加松软有弹性小苏打可以发面吗

虽然酵母和小苏打的发酵效果不同,但它们在一起使用还是没什么问题的,也不会有任何副作用,还能改变面制品的成品效果小苏打可以发面吗

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